🥚 상극 음식 시리즈 8편

달걀과 두유 — 단백질 흡수를 방해하는 미묘한 관계

이미지 : AI 생성

아침 식사로 삶은 달걀과 두유 한 잔을 함께 먹는 사람, 정말 많습니다.
단백질도 풍부하고 포만감도 좋아 보이죠.

하지만 이 조합이 의외로 단백질 흡수를 떨어뜨리는 상극 관계라는 사실!
겉으로는 완벽해 보여도, 속에서는 영양의 충돌이 일어나고 있습니다.

달걀은 **완전단백질(complete protein)**로 불릴 만큼
아미노산 조합이 뛰어나고 소화 흡수율이 높습니다.
하지만 두유에는 **‘트립신 억제제(Trypsin inhibitor)’**라는 성분이 들어 있습니다.

트립신은 단백질을 아미노산으로 분해하는 소화 효소인데,
이 억제제가 트립신의 작용을 막아
👉 달걀 속 단백질이 제대로 분해·흡수되지 않게 만듭니다.

결국 단백질이 풍부한 두 식품을 함께 먹어도
서로의 영양을 흡수하지 못하는 역효과가 나는 것이죠.

두유를 끓이거나 가열하면 트립신 억제제의 일부는 파괴됩니다.
그래서 **충분히 끓인 두유(100°C로 5분 이상)**는 비교적 안전합니다.

하지만 시중에서 파는 가정용 두유나 냉두유 제품은
완전히 열처리가 되지 않은 경우가 많아,
달걀과 함께 먹으면 여전히 단백질 흡수율이 낮아질 수 있습니다.

구분	달걀	두유	함께 먹을 때 문제
주요 성분	완전단백질, 레시틴	트립신 억제제, 식물단백질	단백질 소화 효소 억제
성질	따뜻함	약간 차가움	소화 저하, 영양 손실
대표 부작용	속 더부룩함	단백질 분해 저하	흡수율 30~40% 감소

시간을 두고 섭취하기
- 아침에 달걀을 먹었다면 두유는 1~2시간 뒤에 마시세요.
- 같은 단백질이라도 소화 속도가 달라, 분리 섭취가 좋습니다.
충분히 끓인 두유 사용하기
- 집에서 두유를 만들 때는 꼭 끓여서 트립신 억제제를 제거하세요.
- 시중 제품이라면 ‘고온 살균’ 표시를 확인하세요.
단백질 밸런스 식단 구성하기
- 달걀에는 비타민D와 지방, 두유에는 식이섬유와 식물성 단백질이 있으니
  하루 식단 전체에서 균형 있게 분리해 섭취하면 좋습니다.

달걀과 두유는 모두 훌륭한 단백질 공급원입니다.
하지만 함께 먹으면 트립신 억제제의 작용으로 흡수 효율이 떨어지기 때문에,
‘같이 먹는 것보다 따로 먹는 것이 더 건강한 조합’입니다.

몸은 섭취량보다 흡수율로 영양을 판단합니다.
따라서 ‘얼마나 많이 먹느냐’보다
‘얼마나 잘 흡수되느냐’가 진짜 건강의 핵심입니다.